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Lunes, septiembre 20th, 2010 | Author:

Unos quesos en distintas texturas con anchoas de Cantabria y tomate, el perfecto de hígado de pato caramelizado sobre ‘borracho’ de vinagre, el arroz con cachón y un toque de canela, el mero asado con crema de yogur pasiego al hinojo y el lomo de vaca pinta con costra de maíz y reducción de cebollitas y nube de chocolate con sorbete de cacao son algunas de las exquisiteces que Jesús se ha sacado de la chistera.
En la bodega se guardan cerca de 300 referencias de vinos nacionales y una cuidada selección de internacionales, además tiene una amplia carta de roñes y whiskies y una surtida cava de puros. Conviene reservar, sobre todo si quiere disfrutar de su terraza.

Domingo, septiembre 19th, 2010 | Author:

Jesús tenía en la cabeza montar la posada que su abuelo Amos soñó y no pudo hacer realidad, y como se afanó tanto en hacer una cocina moderna sobre la base de una buena materia prima bien tratada con técnicas ortodoxas se ganó una estrella Michelin a los dos años de abrir su cenador. Un éxito en el que ha tenido mucho que ver su jefa de sala y esposa, Manan Martínez, cómplice en esta aventura desde el primer momento, que ha elevado al máximo el trato que se dispensa a los comensales y la disposición de las mesas; aspectos que muchas veces se olvidan pero que también puntúan para alcanzar las estrellas… de la guía gastronómica francesa.

Sábado, septiembre 18th, 2010 | Author:

Cenador de amos estela brillante.
Jesús Sánchez mantiene el mismo principio que le llevó a conseguir una estrella Michelin en 1995: equilibrio entre materia prima y técnica. Por eso, 13 años después, conserva la distinción.
Más de una vez he comentado lo difícil que resulta traspasar los límites vecinales para los restaurantes establecidos en pequeñas localidades con una cocina elaborada y actual. Más peliagudo es todavía que uno de estos establecimientos consiga reconocimiento nacional e internacional. Jesús Sánchez, un navarro apasionado de la cocina desde niño que estudió en la escuela de Hostelería de la Casa de Campo madrileña, pasó por la cocina del Ritz y la cadena de Luis Lezama (Taberna del Alabardero) y esporádicamente por algunos restaurantes franceses y españoles, lo ha conseguido desde su casa de Villaverde de Pontones, una población cántabra que supera los 300 habitantes por los pelos.